本發(fā)明提供一種對殼內蛋進行巴氏消毒的方法，該方法包括根據規(guī)定的方法按時測量蛋白和蛋黃的最低溫度和它們的位置，并保持最低溫度在巴氏消毒溫度或在更高溫度下進行必需的時間。該方法增加了蛋作為食品產品的穩(wěn)定性，延長了蛋的壽命，并改進了殼內蛋中蛋...