本發明公開了一種真空包裝水晶肴肉抗融方法，其特征是：在裝模成型前在75～150重量份鹵湯中加入0.65～2.0重量份的TG酶，在35～65℃下反應15～45min，并在成型得到產品后進行水浴殺菌，其殺菌溫度為65～90℃，殺菌時間20～...

本發明公開了一種肉制品用重組豬皮的制備方法，其特征是：將經過有機酸酸化的碎豬皮與的水斬拌至豬皮成泥，再將制得的皮泥與20～25重量份食品級明膠溶液混合斬拌，制成皮泥明膠混合物；取3.5～5重量份復配海藻酸鈉分散于7～10重量份大豆油中，...

本發明公開了一種鹽水鴨風味指紋圖譜的建立和快速鑒別方法，其通過電子鼻對鹽水鴨標準化樣品的風味進行檢測，并建立標準數據庫，通過對待測樣品檢測得到的數據與標準數據庫中對比，可快速、有效地得到待測樣品的品牌及執行標準。該方法避免了人為因素的影...

本發明針對目前醬牛肉乃至其他醬鹵肉制品生產過程中存在的工序繁瑣、沒有規范的操作標準、鹵湯制作難度大以及產品最終的出品率低等問題，提出了一個技術解決方案，通過一種新型濃縮鹵水的應用，簡化了生產工藝，提高了生產效率，保證了每批次產品的品質穩...

本發明公開了一種用于胴體預冷保水的復合成膜劑，其特征是它由如下組分配成：0.35-0.45重量份膠原蛋白、0.6-0.9重量份甘油、0.9-1.5重量份單硬脂酸甘油酯和95-97重量份水。此外還公開了上述復合成膜劑的制備方法，其步驟為先...

本實用新型公開了一種自然微彎曲棒狀物料的單離和整列系統，其特征是它包括有供料傳送帶，所述供料傳送帶的前端下方設有旋轉盤，所述旋轉盤由旋轉盤錐形部和旋轉盤平坦部組成，所述旋轉盤錐形部的四周下沿處安裝有內固定擋板，所述旋轉盤平坦部的外圍安裝...

本發明公開了一種自然微彎曲棒狀物料的單離和整列系統，其特征是它包括有供料傳送帶，所述供料傳送帶的前端下方設有旋轉盤，所述旋轉盤由旋轉盤錐形部和旋轉盤平坦部組成，所述旋轉盤錐形部的四周下沿處安裝有內固定擋板，所述旋轉盤平坦部的外圍安裝有外...

本發明公開了一種可連續灌裝的水晶方火腿加工方法，在原有西式水晶冷切火腿基礎上，通過采用熱可逆凝膠的預分散成高濃度膠體，并絞制、斬拌成細小易分散顆粒與預先鹵制的物料一起在調制了粘度的鹵水中進行懸浮使其物料分散均一穩定，具備低溫連續灌裝的物...

本發明公開了一種低溫肉制品用保水保油劑，其特征是由2～7重量份黃原膠，3～6重量份乳清蛋白，8～12重量份大豆濃縮蛋白與10～16重量份瓜爾豆膠復配而成。本發明為低溫肉制品尤其是低溫香腸、發酵salami產品提供了有效解決產品出水出油的...

本實用新型公開了一種豬大腸翻洗機，其特征是它包括有翻洗管道（1），所述翻洗管道（1）中空，且管壁內設有流水通道，所述流水通道一端口處于翻洗管道（1）的前部，另一端與翻洗管道（1）下端的流水入口（6）相連通，所述翻洗管道（1）的下部設有物...

本發明公開了一種肉顆粒午餐肉的加工方法，是在原有肉糜類午餐肉基礎上，通過采用凍肉直接斬拌工藝制成顆粒狀凍肉粒，并攪拌入乳化狀肉糜中，開發出一款肉顆粒午餐肉產品。新開發的肉顆粒型午餐肉產品切片有顆粒肉點綴，層次感較強，產品咀嚼口感不同于原...

本發明公開了一種用于牛肚除菌去異味的方法，本發明提出的用于牛肚除菌去異味的方法是指，凍牛肚采用水溶臭氧濃度為0.6-1.2mg/L的流動臭氧水解凍12-14小時；鮮牛肚采用水溶臭氧濃度為0.6-1.2mg/L的流動臭氧水浸泡3-4小時，...

本發明公開了一種超高壓處理后真空包裝熟肉制品中存活微生物的檢測方法，其特征是真空包裝熟肉制品經超高壓非熱殺菌處理后，其中的存活微生物經雙層選擇性培養基培養后，有效生長并被準確計數；所述雙層選擇性培養基的制作方法為先在無菌的培養皿中倒入乳...

本實用新型公開了一種熱狗腸自動整列排序裝置，其特征是它包括有兩個首尾相接的平板輸送帶，在這兩個平板輸送帶上方各自安裝有對應的整形皮帶機。本實用新型結構簡單實用，通過二級整形導向排序裝置，避免產品積聚過多，一次阻隔導向不理想的現象，以達到...

本實用新型公開了一種包裝用大口徑真空換向閥島，其特征是它包括閥島主體（3），閥島主體（3）的兩側端口連接抽真空管道，閥島主體（3）上安裝有真空閥（1）和通氣閥（2）。本實用新型結構簡單實用，通氣閥和真空閥并列置于閥島主體上，可徹底改變目...

本發明公開了一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，其工藝步驟如下：在選料、解凍、分割、靜止腌制96-120小時、烘干、油炸、定量包裝、發貨，所述油炸是采用食用色拉油，油溫控制在160度-180度，油炸時間控制在6秒-10秒。本發明生產出的臘肉...

本發明公開了一種豬胴體蓋章用食品級藍色印油，其特征是：其配方為梔子藍20-30重量份、亮藍0-10重量份、體積濃度為95%的乙醇600-750重量份、食用甘油150-250重量份和150-250重量份的蒸餾水混合攪拌溶解而成。本發明產品...

本發明公開了一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是其步聚包括有選料、精修、分切、配料、滾揉、靜腌、真空貼體包裝、入庫和分銷。根據本發明制作出來的冷鮮豬肉調理品，在0-4℃生產、儲存、銷售，保證產品風味的穩定性，包裝嚴密，...

本實用新型公開了一種培根自動壓模機，其特征是它包括有放置工作臺（11）和安裝在放置工作臺（11）上方的氣缸（7），氣缸（7）的兩側設有導向環（8），導向環（8）套裝在氣缸導向桿（14）上，所述氣缸（7）的下端連接有壓模機下壓桿（13）。...

本發明公開了一種對原料肉進行機械前處理提高火腿品質的加工方法，其特征是其工藝步驟如下：解凍凍藏豬后腿肉、分割修整、注射后嫩化滾揉或腰刀絞制后滾揉、灌裝、煙熏蒸煮、冷卻、切片、真空包裝、巴氏殺菌、冷卻后得到產品。本發明能制得高出品率（低蒸...