本發(fā)明公開(kāi)了一種包心豆腐丸及其制備方法，涉及豆腐丸制備技術(shù)領(lǐng)域，包括外皮層與內(nèi)餡芯體；所述外皮層由含水量為65%至75%的新鮮豆腐經(jīng)脫水處理后制成豆腐泥，并在10℃±2℃環(huán)境下發(fā)酵30分鐘，使豆腐泥獲得特定粘性與彈性；所述內(nèi)餡芯體為肉餡...