一種秈米淀粉基質(zhì)脂肪替代品的制備方法和應(yīng)用，屬于脂肪替代品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以去蛋白質(zhì)后的秈米淀粉為原料，用生淀粉酶對秈米淀粉進(jìn)行預(yù)處理，洗滌滅酶、離心、干燥、干法超微粉碎制得產(chǎn)品秈米淀粉基質(zhì)脂肪替代品。所得產(chǎn)品可以替代植脂鮮奶油裱花中３...

一種米乳飲料的制備方法，屬于大米精深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以白米和糙米為原料，經(jīng)焙炒、粉碎、熱水糊化、酶解反應(yīng)、滅酶、加添加劑調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌而制得成品米乳飲料。所得米乳飲料色澤淡黃、甜潤爽口、營養(yǎng)豐富；本發(fā)明工藝設(shè)計科學(xué)合理，操作...

一種富含γ－氨基丁酸米胚芽粉的制備方法和應(yīng)用，屬于大米精深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了通過內(nèi)源酶工藝，或外加蛋白酶制得米胚蛋白水解液加米胚芽工藝，或米胚加谷氨酸鈉直接轉(zhuǎn)化工藝，這三種工藝分別富集γ－氨基丁酸（ＧＡＢＡ），制得富含ＧＡＢＡ的...

一種速溶速凝方便豆腐花粉的生產(chǎn)工藝，屬于生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本發(fā)明以脫皮大豆為原料，經(jīng)過浸泡、打漿、配料和熱處理、酶解、均質(zhì)、噴霧干燥、添加凝固劑混合、包裝而制得方便豆腐花粉。本發(fā)明采用對大豆打漿后，添加還原劑、乳化劑進(jìn)行熱處理...

一種可微波的冷凍預(yù)油炸春卷的制作方法，屬于微波食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用在春卷皮的配料中添加一定量的高直鏈增脆淀粉，再在制作好的春卷皮內(nèi)側(cè)涂上一層高直鏈增脆淀粉糊，用加工后的春卷皮，包裹餡心油炸制成春卷，速凍處理，冷凍保藏，即為成品可...

一種復(fù)合蔬菜混汁－－南瓜胡蘿卜混汁的制備方法，涉及果蔬深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用酶法液化技術(shù)、穩(wěn)定性控制技術(shù)、相容性技術(shù)、風(fēng)味修飾技術(shù)，開發(fā)了具有良好的色澤、混濁穩(wěn)定性的復(fù)合蔬菜混汁－－南瓜胡蘿卜混汁，將兩種具有不同營養(yǎng)和生理功能的蔬菜...

本發(fā)明提供了一種以純大豆為原料，生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵飲料的方法。該發(fā)酵飲料的制作過程為：以純大豆為原料制得豆乳，通過接種發(fā)酵，調(diào)配，均質(zhì)，滅菌制得。其中發(fā)酵采用的菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，經(jīng)過了多次馴化過程，適合純豆乳體系的發(fā)酵。根據(jù)...

本發(fā)明涉及一種新型的食品加工集成技術(shù)，具體地說是一種把谷物類、肉類和果蔬類等農(nóng)產(chǎn)品加工成一種可長期儲藏、攜帶方便、即開即食營養(yǎng)夾餡食品的相關(guān)加工集成技術(shù)。按照本發(fā)明所提供的方案，方便營養(yǎng)米飯的生產(chǎn)方法為：ａ．真空調(diào)糊：將淀粉加水、加熱調(diào)...

一種糖基化亞硝基血紅蛋白色素及其制備和應(yīng)用，屬于食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以畜禽血中的血紅蛋白為原料與亞硝酸鈉或一氧化氮反應(yīng)制備亞硝基血紅蛋白，再將糖類與亞硝基血紅蛋白反應(yīng)制備糖基化亞硝基血紅蛋白色素溶液，可直接使用，或經(jīng)噴霧干燥制...

前期熱風(fēng)后期真空微波聯(lián)合干燥制備顆粒狀果蔬脆粒的方法，屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的主要過程為：先取一定量的果蔬原料如蔬菜、水果、豆類等，經(jīng)過清洗、整理切丁、漂燙滅酶（９０～１００℃）、流動水冷卻后瀝干，經(jīng)過或不經(jīng)過速凍（－２０～－...

一種易腐果蔬較長期貯藏的三階段減壓保鮮方法，屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的主要過程為：１）在果蔬貯藏初期，先進(jìn)行５－１０天的高真空（絕對真空壓力５－２０ｋＰａ）貯藏，并控制失水率在２－３．５％；２）在果蔬貯藏中期，進(jìn)行１０－３０天的...

一種果蔬干制品或油炸脆片達(dá)到玻璃態(tài)貯藏條件的確定方法，屬于果蔬食品貯藏技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供在給定貯藏溫度下達(dá)到玻璃態(tài)貯藏條件的臨界水分活度的確定方法，其主要過程為：將果蔬干制品或油炸脆片在不同溫度和水分活度的條件下，測定其吸濕平衡含水率...

一種防止楊梅汁貯藏期褪色的熱燙預(yù)處理方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提出的防止楊梅汁在貯藏期褪色的熱燙處理過程為：將楊梅鮮果按加工產(chǎn)品的要求挑選洗凈，在９０－１００℃的熱水中熱燙３－５分鐘，或者是用高壓蒸汽熱燙３０－９０秒鐘（時間長短...

一種由杏汁、南瓜汁和胡蘿卜汁復(fù)配的復(fù)合汁的制備方法，屬于果蔬汁加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以杏濃縮漿、南瓜和胡蘿卜為原料，分別經(jīng)過加工處理、酶解、滅酶、離心后獲得杏汁、南瓜汁和胡蘿卜汁，然后三種原汁復(fù)配混合，加入白糖和親水膠體，均質(zhì)、灌裝、滅菌...

本發(fā)明涉及一種微量營養(yǎng)素強(qiáng)化大米及其擠壓生產(chǎn)方法，具體地說是是采用擠壓的方法生產(chǎn)微量營養(yǎng)素強(qiáng)化大米，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要將米粉和微量營養(yǎng)素粉末，充分混勻，對水加熱并加入單甘酯與上述物料混勻，經(jīng)擠壓、切割成形、干燥、篩選、配比為成...

本發(fā)明涉及一種經(jīng)海藻糖處理的酵母抗凍發(fā)酵生產(chǎn)冷凍面團(tuán)的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要將酵母分散于海藻糖溶液中預(yù)處理，得到膏狀物；將粉狀物放在攪拌容器中慢速攪拌均勻；用水溶解預(yù)處理過的酵母膏狀物，攪拌至面團(tuán)光滑；加入起酥油攪拌直至面團(tuán)...

一種天然食品防腐劑殼聚糖的制備方法及其應(yīng)用，涉及食品添加劑的生產(chǎn)及應(yīng)用領(lǐng)域。本發(fā)明以脫乙酰度在８５％以上的殼聚糖為原料，經(jīng)醋酸溶解，加鹽酸經(jīng)６０～９０℃進(jìn)行混合酸水解６－１０ｈ后，調(diào)節(jié)ｐＨ、離心沉淀、干燥得到具有高抗菌性能的殼聚糖，其平...

味精生產(chǎn)方法，涉及一種味精的新型生產(chǎn)技術(shù)。本發(fā)明是在發(fā)酵過程中，加入二價或三價金屬的碳酸鹽和／或氧化物、和／或氫氧化物直接生成相應(yīng)金屬的谷氨酸鹽固體，經(jīng)過濾、洗滌除去發(fā)酵液中所含無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、色素、糖等各類雜質(zhì)，（有或無活化劑存在下）...

一種采用高壓脈沖電場技術(shù)生產(chǎn)無糖茶飲料的方法，其特征在于采用高壓脈沖電場技術(shù)對茶飲料進(jìn)行殺菌，步驟為：　　　　１）以茶葉為原料，于已加入護(hù)色劑的３０～６０℃熱水中浸提１５～３０分鐘；　　　　２）將浸提的茶湯經(jīng)篩網(wǎng)過濾，去除茶葉殘渣，然后...

一種可常溫保藏的砂鍋魚頭的加工方法，涉及食品加工與保藏技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以鮮活或新鮮鳙魚為原料，利用脫腥技術(shù)、殺菌技術(shù)等技術(shù)，加工制成了能夠常溫保藏的魚頭及相應(yīng)湯汁。用本發(fā)明方法加工得到的產(chǎn)品保持了砂鍋魚頭的原有質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，加工過程中不添...