本發明涉及一種富含大豆蛋白的冷凍面包面團及其制造方法，具體地說冷凍面包面團中富含大豆蛋白，屬于食品加工技術領域。其主要取小麥粉、大豆粉或大豆分離蛋白、水、羧甲基纖維素、瓜爾膠、雙乙酰酒石酸單甘酯、糖、鹽、奶粉經混合攪拌、揉和，加入事先活...

本發明涉及一種微波冷凍休閑脆餅面團及其制造方法，具體地說是通過微波烘焙，屬于食品加工技術領域。其主要取粳米粉、馬鈴薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、鹽、雞精、水經混合、蒸煮、冷卻、揉捏、壓片、干燥、靜置、再干燥、冷凍、微波烘焙為成品。本發明制作工...

本發明涉及一種含有酵母菌的發酵劑自然發酵酸面包及其生產方法，具體地說是用制作的乳酸菌酵母菌共生發酵酸面包，屬于食品加工技術領域。其主要先將總量部份的面粉和水經２～４次混合、放置自然發酵成發酵劑，然后在發酵劑中添加總量部份的面粉和水、酵母...

本發明涉及一種含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗凍發酵冷凍面團及其生產方法，屬于食品加工技術領域。先分別取戊聚糖酶、脂肪酶及酵母分別配制成溶液置于培養箱中活化，再將面粉、蔗糖、鹽、奶粉、起酥油、瓜耳豆膠或羧甲基纖維素或刺槐豆膠、雙乙酸酒石酸單甘酯...

本發明涉及一種含有葡萄糖氧化酶和過氧化物酶的抗凍發酵冷凍面團及其生產方法，屬于食品加工技術領域。其先分別取葡萄糖氧化酶、過氧化物酶及酵母配制成溶液置于培養箱中活化，再將面粉、蔗糖、奶粉、瓜耳豆膠、雙乙酸酒石酸單甘酯混合攪拌均勻，加入冰水...

本發明涉及一種功能性烘焙食品無面筋面包及其生產方法，屬于食品加工技術領域。先將白砂糖總量部分溶于溫水總量部分中，經攪拌溶解，加入酵母菌，攪拌、靜置；在混合液中添加黃原膠、羥丙基甲基纖維素、白砂糖總量的剩余部分、溫水總量的剩余部分、雞蛋、...

本發明涉及一種用于面制品中可代替溴酸鉀的生物氧化劑，具體地說是用于增強小麥粉制成的面制品中面筋的筋力，改善面制品性質及終產品品質，屬于食品加工技術領域。其主要取葡萄糖氧化酶為：１９．０～２０．０重量％、過氧化物酶為：２１．０～２２．０重...

本發明涉及一種用于發酵型冷凍面團的生物氧化劑，屬于食品加工技術領域。其主要取轉谷胺酰胺酶、抗壞血酸、海藻糖、瓜耳豆膠在常溫下按比例混合均勻，稱量、包裝，再進行冷藏即為成品。本發明能利用天然物質轉谷胺酰胺酶催化蛋白質之間交聯，形成更加穩定...

本發明涉及一種發酵型冷凍面制品專用面粉，屬于食品加工技術領域。其主要取面粉、刺槐豆膠、海藻糖、大豆脂肪氧化酶、戊聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉；在常溫下按比例混合均勻，稱量、包裝，再進行冷藏即為成品。本發明能夠增強冷凍面制品中面筋的強度，減少發酵...

本發明涉及一種非發酵型冷凍面團及其生產方法，屬于食品加工技術領域。先分別取β－葡聚糖酶和戊聚糖酶溶于水中配制成酶溶液，活化待用；將酥油和砂糖放入攪拌缸中攪打均勻后加入雞蛋，繼續攪打，加入水攪勻，再加入小麥粉、杏仁皮粉、奶粉、泡打粉、鹽、...

本發明涉及一種冷凍玉米面團及其生產方法，屬于食品加工技術領域。其主要取半纖維素酶溶于水中配制成酶溶液，置于恒溫培養箱中活化待用；將酥油和砂糖放入攪拌缸中攪打均勻后加入雞蛋，繼續攪打，加入水攪勻，再加入玉米粉、奶粉、泡打粉、鹽、阿拉伯膠和...

本發明涉及一種含有脫脂核桃粉的高蛋白質營養面包及其生產方法，屬于食品加工技術領域。其主要取磷脂酶溶于水中配制成酶溶液活化待用；取小麥粉、脫脂核桃粉、砂糖、奶粉、鹽、酵母和改良劑加入攪面機中，慢速攪勻；加入雞蛋，慢速攪打；加水，繼續慢速攪...

本發明涉及一種休閑食品－高蛋白核桃曲奇及其生產方法，屬于食品加工技術領域。其主要先取起酥油、綿白糖、鹽、小蘇打放在攪拌機中低速攪打，然后將葡萄糖漿和水加入，經低速攪打、中速攪打；取小麥粉、脫脂核桃粉和黃原膠和二乙酰酒石酸單甘酯加入，低速...

本發明涉及一種功能性膠體沙蒿膠用于提高冷凍面團的抗凍儲藏穩定性的方法，屬于食品加工技術領域。其主要取小麥粉、砂糖、奶粉、酵母和沙蒿膠放入攪拌缸中混合均勻；加入冰水，打至面團形成面筋膜；加入鹽、黃油，打至形成均勻的透明薄膜；取出面團，靜置...

本發明涉及一種健康食品－杏仁膳食纖維面包及其生產方法，屬于食品加工技術領域。其主要取小麥粉、杏仁皮粉、活性面筋粉、砂糖、奶粉、鹽、酵母和改良劑加入攪面機中，先慢速攪勻；依次加入雞蛋、水繼續慢速、快速攪打，打至面團可展開成不易拉斷的薄片；...

本發明涉及一種用谷胱甘肽提高冷凍酸面團中乳酸菌抗凍性的方法，屬于食品加工技術領域。其主要取面粉、水、還原型谷胱甘肽混合均勻，經發酵、二次補料發酵、三次補料發酵為酸面團發酵劑；然后取面粉、酸面團發酵劑、水、食鹽混合均勻、攪打形成面包面團；...

本發明涉及一種用谷氨酸鈉提高冷凍酸面團抗凍穩定性的方法，屬于食品加工技術領域。其主要取小麥面粉、黑麥面粉、水、谷氨酸鈉混合均勻，經一次發酵、二次補料發酵、三次補料發酵為酸面團發酵劑；然后取面粉、酸面團發酵劑、水、食鹽、糖混合均勻、攪打形...

本發明涉及一種冰結構蛋白抗凍發酵生產冷凍面團的方法，屬于食品加工技術領域。特征是取小麥粉、砂糖、奶粉、酵母加入攪拌缸中慢速攪打均勻為混合物；冰結構蛋白溶解在冰水中，加入上述混合物中，經攪打至面團形成面筋膜；加入鹽、黃油打至面團形成均勻的...

本發明涉及一種無化學防腐劑延長面包微生物貨架期的方法，屬于食品保鮮貯藏技術領域。其特征是采用以下工藝步驟：首先采用快速發酵法制備面包；將面包裝入包裝袋中，用ＣＯ↓［２］和Ｎ↓［２］兩種氣體混合，進行氣調包裝，經抽真空、充氣和熱封完成包裝...

本發明涉及一種冷凍面團專用流態起酥油及其制造方法，具體地說是用于冷凍面團，屬于食品加工技術領域。其主要采用大豆色拉油為基料：９３－９４重量％、固體脂肪為：４．５－６重量％、乳化劑：采用分子蒸餾單甘脂為：１－２．５重量％和硬脂酰乳酸鈉為：...